日本の料理 — 必食の10品 · Giappone che Passione

ラーメン

私の心の第1位

Ramen

ラーメン — rāmen

ラーメンは一つの料理ではなく、宇宙です。福岡の豚骨、東京の醤油、札幌の味噌、函館の塩。地域ごとにスープがあり、店ごとに秘密がある——何時間もの仕込み、門外不出の素材。夜11時の熱いラーメンを湯気の立つ丼で味わうのは、私の知る最も満たされる体験の一つです。

名物・由来地域ごとに流派があります：福岡の豚骨、札幌の味噌、東京の醤油、函館の塩。日本中どこでも美味しく食べられます——店選びには食べログが最高の相棒。

寿司

世界のアイコン

Sushi

寿司 — sushi

海外で知る寿司は、日本のものとは別物です。極上に新鮮な魚、外科手術のような正確さで合わせた酢飯、余計なものは無し。握りは最も純粋な形——シャリと魚、それだけ。東京の築地、大阪の黒門市場で、朝7時にカウンターで職人の前で味わって。

名物・由来海の街と魚市場——東京の築地、大阪の黒門——で朝早くカウンターで食べるのが最高。でもどこでも食べられ、回転寿司も全国で美味しく手頃です。

天ぷら

揚げ物、でも重くない

Tempura

天ぷら — tenpura

日本の天ぷらは哲学です。衣は極限まで軽く、ほぼ透明であるべき。海老、旬の野菜、きのこ——熱した油に数秒。外はサクサク、中はふんわり、決して脂っこくも重くもない。軽いだし「つゆ」に浸し、すぐにいただきます。

名物・由来カウンターの天ぷら屋が至高——職人が一つずつ揚げて出します。京都や東京には数十年の名店も。でも美味しい天ぷらは日本中にあります。

お好み焼き

日本のピザ

Okonomiyaki

お好み焼き — okonomiyaki

名前は文字どおり「好きなものを焼く」。キャベツを土台にした厚い生地に、豚肉、魚介、麺など好みの具を。大阪は全部混ぜて焼く（大阪風）。広島は重ねる——キャベツ、麺、具の順。正反対の二つの哲学、どちらも素晴らしい。

名物・由来二つの本場、二つの流儀：大阪（混ぜる）と広島（重ねる、麺入り）。広島のお好み村は専門店だけで三階建て。関西を中心に各地にあり、自分で鉄板で焼くことも多いです。

たこ焼き

大阪のストリートフード

Takoyaki

たこ焼き — takoyaki

柔らかい生地にタコを入れ、専用の型で焼き、見事な手さばきで返す。上には、お好みソース、日本のマヨネーズ、熱で揺れる鰹節、青のり。熱々で中はとろり、たまりません。大阪のストリートフードの象徴。

名物・由来ストリートフードの王国・大阪生まれ。道頓堀が本場。今では全国の街角や祭りで食べられます。注意：中は柔らかく熱いので、数秒待ってから。

とんかつ

日本のカツレツ

Tonkatsu

とんかつ — tonkatsu

豚肉を日本のパン粉で衣付けし、たっぷりの油で揚げたもの。衣は黄金色で抜群にサクサク、中の肉は柔らかくジューシー。千切りキャベツ、ご飯、味噌汁、濃厚で甘酸っぱいとんかつソースとともに。日本で最も愛される定番の一つで、どの地域にもあります。

名物・由来専門のとんかつ屋として全国に普及。東京には、豚の質から油の温度まで細部にこだわる名店があります。

焼肉

テーブルで焼く

Yakiniku

焼肉 — yakiniku

文字どおり「焼いた肉」——上質な牛肉を、テーブルに埋め込まれた炉で焼きます。部位を選び、好みの焼き加減にし、タレに付けていただく。神戸や松阪の和牛なら、最高峰の体験に。仲間との焼肉の夜——これに勝るものは少ない。

名物・由来最高は神戸や松阪の和牛ですが、焼肉屋は日本中にあります。本格的に楽しむなら和牛の専門店を選んで予約を。

うどん

シンプルの安らぎ

Udon

うどん — udon

白く太い小麦の麺で、もちもちとした満足感のある食感。熱いだし（かけうどん）、冷たくつけて（ざるうどん）、炒めて（焼きうどん）。香川県（四国）はうどんの本場——他に類を見ない作りで、朝食にも食べます。安くて、満腹で、完璧。

名物・由来本場は香川・高松（四国）で、朝食にも食べるほど。でもうどんは日本中にあり、東京では丸亀やはなまるなどのチェーンを。

和菓子

食べられる芸術

Wagashi

和菓子 — wagashi

日本の伝統菓子は芸術品です。花や葉、季節の情景を手で形づくる。土台は多くが甘く練った小豆あん。最も知られた形が餅（もち米の生地）。抹茶とともにいただく、何世紀も続く美と味の儀式。決して甘ったるくないので、飽きません。

名物・由来京都は和菓子の不動の都——祇園や錦の老舗は必訪、奈良なら奈良町の餅。とはいえ各地に独自の和菓子があります。

唐揚げ

究極のフライドチキン

Karaage

唐揚げ — karaage

鶏肉を醤油・生姜・にんにくで漬け込み、軽い油で揚げたもの。衣はサクサクで香ばしく、中はジューシーで柔らか。一見シンプル——でも店ごとにレシピも漬け込みもバランスも違う。ビールを飲み仲間と食べる居酒屋の、まさに定番。

名物・由来九州の大分は唐揚げの聖地とされ、専門店が数十軒。でも日本のほぼどの居酒屋にもあり、たいていメニューに載っています。

食べておきたい料理